C’est quoi ?

Dans le monde agricole et gastronomique, on associe souvent terroir et tradition comme s’il s’agissait de la même chose. Les deux peuvent cohabiter, mais ils ne désignent pas la même réalité. La tradition est une habitude qui s’inscrit dans le temps. Le terroir est l’expression d’un territoire. Ces deux notions se croisent parfois… mais elles…

Le lait bénéficie d’une image très positive. On parle souvent de produits « au bon lait de nos fermes » ou « au bon lait frais ». Mais au fond, qu’est-ce que cela signifie vraiment ?Sur quoi se base-t-on pour dire qu’un lait est bon ? Sa fraîcheur ? Sa composition ? La façon dont…