La ferme
Ancré dans une logique paysanne, moderne par son savoir et ses compétences, visant l’autonomie et la valorisation du vivant, notre ferme est animée par le respect de son environnement.
Une histoire à contre courant du modèle dominant
La Bretagne s’est forgé une longue histoire laitière mais n’a pas réussi, ou n’a pas eu besoin de développer une tradition fromagère. Elle est passé directement dans l’aire industrielle en sautant l’étape « fermière ». C’est en quelque sorte le chaînon manquant de la fromagerie bretonne. Et nous sommes fier de contribuer à ancrer cet art dans le terroir breton.
Années 1980
Anne et Dominique DARLEY créé la fromagerie Darley sur la ferme familiale qu’ils avaient repris en 1979. A contre courant du modèle dominant, ils ont patiemment construit une gamme de fromages autour du même objectif : fabriquer des produits authentiques, savoureux et dans le respect de leur environnement.
Années 2000
Frédéric, le cadet de la fratrie reprend le flambeau, suivi en 2009 de Benoit, le benjamin.
Années 2010
Anne et Dominique se retirent progressivement.
Ces 20 dernières années, l’entreprise familiale s’est peu à peu étoffée et s’est enrichie de femmes et d’hommes qui partagent les mêmes valeurs : le travail, l’excellence, la bienveillance et l’écologie.
en herbe
Notre philosophie
Autonomie alimentaire
La première étape dans l’autonomie est de dimensionner son troupeau en fonction de ses parcelles et d’être capable de nourrir ses bêtes en trouvant la culture fourragère la mieux adaptée.
Autonomie financière
Maîtriser les prix de vente et les coûts de production par la formation, l’échange et l’ouverture aux autres systèmes, par l’indépendance des cours mondiaux et faire avec la nature !
Autonomie intellectuelle
Réfléchir par soi-même et être acteur de ses décisions en cultivant les différents savoirs plutôt que les déléguer.
Autonomie énergétique
L’autonomie totale semble pour le moment difficile à atteindre, mais il est tout a fait possible de diminuer fortement ses consommations et de développer des alternatives durables.
L'alimentation
Le fromage c’est (de) la vie ! À commencer par le lait. Le lait trouve son origine dans le microbiome de la vache. Pour qu’une vache soit en bonne santé et qu’elle produise du lait, la mission principale de l’éleveur et de préserver le bon équilibre de ce microbiome en adaptant la ration de la vache : plus de fibre, moins d’énergie, plus de minéraux…
Notre système fourrager
À la ferme Darley, nous avons choisi un système fourrager herbager : l’alimentation du troupeau repose majoritairement sur l’herbe, fraîche (pâturage) ou sèche (foin). On parle vulgairement « d’herbe », mais ce mot recouvre en fait une riche variété de flores recherchées (ray-gras, trèfles, fétuques, luzerne…) ou non (parelle et chardon). En complément, les vaches reçoivent aussi des céréales séchées et broyées sur place.
Pourquoi l'herbe
Ce choix de l’herbe s’impose pour plusieurs raisons : c’est une alimentation naturelle, équilibrée et riche (notamment en oméga 3 et 6), qui demande moins de mécanisation et d’intrants. Elle favorise aussi un modèle agricole plus respectueux de l’environnement (stockage du CO₂, pas d’engrais chimiques, conduite biologique sans pesticides).
L'agriculture biologique
En 2016, nous avons engagé la conversion de notre ferme à l’agriculture biologique, un projet mûrement réfléchi. Ce choix repose sur des convictions écologiques fortes, mais aussi sur la volonté de préserver la santé de nos consommateurs, en excluant l’usage de produits chimiques et leurs résidus dans l’alimentation.
Le troupeau
Pour produire ses fromages, les dirigeants ont souhaité intégrer une vache suffisamment rustique et qui offre un lait de grande qualité « fromagère » : la Brune des Alpes (Pourquoi pas la Pie noire ? voir article dans le blog). Bonne laitière, la Brune valorise bien le pâturage et donne un lait équilibré en MG et MP. En outre, la matière protéique est très fromageable de part sa proportion et la prévalence de la caséine Kappa.
L'équipe ferme
Frédéric et Lerkhena forment le binôme qui pilote nos belles brunes. Ils se relaient au quotidien pour les nourrir et les soigner et pour récolter ce lait de grande qualité transformé par l’équipe fromagerie.
Frédéric
Responsable d’élevage
Son rôle ?
• Pilotage technique de l’atelier lait
• Production fourragère
• Organisation et management
• Suivi des performances et amélioration continue
Lerkhena
Agent d’élevage
Son rôle ?
• soigner, nourrir
• traire
• déplacer les animaux
• observer / surveiller
• participer aux tâches saisonnières