La fromagerie
Le goût de l’excellence ou comment dompter le vivant ! D’un lait de grande qualité, en faire des fromages fins et savoureux.
L'atelier
Comme le veux l’adage, « Un bon artisan a de bons outils ». C’est pourquoi nous nous attachons à penser et développer notre atelier pour améliorer la qualité de nos fromages et notre confort de travail. Il a été entièrement repensé en 2005 et agrandi en 2022. Façonné au fil des années comme on affine un fromage : avec patience et exigence. Lumineux, fonctionnel et bien équipé, il s’étend aujourd’hui sur 350 m². Trois caves aux ambiances bien distinctes y accueillent nos fromages le temps nécessaire à leur bon développement.
Fabrication et savoir-faire
Si la Bretagne excelle dans le fromage industrielle, la fromagerie fermière a longtemps été le chaînon manquant comparé aux autres régions française qui ont toute une « histoire fromagère ». Reste à déterminer jusqu’où l’on souhaite remonter dans le temps !
Un atelier comme le notre constitue une vraie richesse pour le territoire car il vient étoffer le savoir-faire local et offre une alternative au monde paysan.
L'affinage
Littéralement, l’affinage c’est « rendre plus fin » pour donner à la pâte du fondant et une texture soyeuse. Ensuite se sont les arômes qui se dégage par l’atomisation des protéines en acides aminés et autres composés aromatiques
L'équipe fromagerie
Au quotidien, l’équipe fromagerie transforme le lait fraichement récolté par l’équipe ferme pour en faire de délicieux fromages. Elle conjugue l’urgence du quotidien et le temps long de l’affinage. C’est aussi elle qui fait le lien avec les clients professionnels.
Benoit
Co-dirigeant / responsable fromagerie
Astrid
Fromagère / responsable production & qualité
Fabrique et affine les fromages, organise la production et accompagne le vivant. Issue du monde agroalimentaire, Astrid apporte une grande rigueur dans le suivi des fabrications.
Marc
Fromager / responsable ventes pro
Son plaisir : travailler un produit vivant, sain et bio
Le fruit de notre travail
Reflet de notre terroir et d’un savoir faire rare dans notre région, nos fromages sont le fruit de la patience et de l’abnégation.